Involtini di maiale con ripieno alle erbe aromatiche

Tempo totale: 1 h 5 min


Tempo attivo: 45 min


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Si tratta di delicati rotolini: non c’è nient’altro dietro il termine italiano «involtini». Il ripieno è composto da tre tipi di erbe, mentre i funghi champignon, i cipollotti e la salsa olandese completano il piatto.

 Panoramica delle ricette

per 4 persone

  • 8 fettine sottili di maiale svizzero da circa 60 g ciascuna
  • 2 cipolle
  • 150 gdi burro
  • Sale
  • Pepe nero macinato fresco
  • 1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia
  • 1 mazzetto di timo
  • 1 mazzetto di maggiorana
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 mazzetti di cipollotti
  • 500 gdi champignon
  • 1 ldi brodo vegetale
  • 2 tuorli d’uovo
  • Succo di mezzo limone

1 porzione contiene ca.:

  • 573kcal
  • 36 gdi proteine
  • 11 gdi carboidrati
  • 42 gdi grassi

Prodotto

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  • 1

    Battere le fettine di carne. Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini. Riscaldare 1/5 del burro e farvi imbiondire le cipolle a fuoco medio. Insaporire con sale e pepe. Tritare finemente il prezzemolo, ½ mazzetto di timo e la maggiorana e aggiungerli alle cipolle. Riscaldare brevemente e mettere da parte.

  • 2

    Insaporire leggermente il lato interno della carne con sale e pepe. Distribuire uniformemente il mix di cipolle ed erbe al centro delle singole fettine e arrotolare con cura. Fissarle con uno spiedino.

  • 3

    Mondare i cipollotti e tagliarli a metà in senso longitudinale. Tagliare gli champignon a metà o in quattro, a seconda delle dimensioni. Mettere entrambi nel brodo insieme alle erbe aromatiche e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma, in modo da mantenere il brodo leggermente al di sotto del punto di ebollizione. Aggiungere gli involtini, coprire e affogare per 20 minuti.

  • 4

    Nel frattempo, sciogliere il resto del burro per la salsa olandese. Versare i tuorli in una terrina di metallo. Insaporire con sale, pepe e succo di limone. Aggiungere 3 c. di brodo di cottura, tenere la terrina sopra la pentola di brodo caldo e sbattere con la frusta fino a ottenere un composto schiumoso. Aggiungere il burro fuso goccia a goccia amalgamando.

  • 5

    Togliere la carne dal brodo, disporla sui piatti con i cipollotti e gli champignon e servire con la salsa olandese.