Petto di pollo in crosta alle olive

Tempo totale: 45 min


Tempo attivo: 45 min


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Un petto di pollo deliziosamente insaporito da una crosta aromatica con ogni sorta di ingredienti mediterranei. Bastano peperoni confit e un riso alle erbe per abbinare questo piatto a contorni davvero semplici. Sarà questo il piatto principale che proporrai ai tuoi prossimi invitati?


 Panoramica delle ricette

per 4 persone

Carne

  • 4 petti di pollo svizzero
  • 2 c. di olio
  •  Pepe macinato fresco

Peperoni confit

  • 2 peperoni gialli, tagliati a striscioline
  • 1 cipolla, tagliata a striscioline
  • 1 c. di succo di limone
  • 4 c. di zucchero
  • 1 dldi vino bianco
  •  Sale e pepe nero, a piacere

Crosta di olive

  • 60 gdi olive, tritate finemente
  • 40 gdi tapenade di olive
  • 2 c. di senape a grana grossa
  • 3 c. di olio d’oliva
  • 40 gdi pangrattato
  •  Sale e pepe, a piacere

Riso

  • 1 di acqua
  • 1 c. sale
  • 320 gdi riso a grani lunghi
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
  • 1 mazzetto di erba cipollina tagliata finemente
  • 60 gdi pinoli tostati

1 porzione contiene ca.:

  • 820kcal
  • 50 gdi proteine
  • 88 gdi carboidrati
  • 25 gdi grassi

Prodotto

  • 1

    Togliere i petti di pollo dal frigorifero 30 minuti prima e preriscaldare il forno a 180 °C attivando le resistenze superiori e inferiori.

  • 2

    Mescolare olive, tapenade, senape, olio d’oliva e pangrattato fino a ottenere una massa omogenea, coprire e mettere da parte.

  • 3

    Per i peperoni confit, scaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere i peperoni e la cipolla e stufare per 2 minuti. Aggiungere il vino bianco, lo zucchero e il succo di limone e lasciar sobbollire per ca. 10 minuti.

  • 4

    Nel frattempo portare a ebollizione l’acqua per il riso a fuoco molto alto. Regola d'oro: il doppio dell’acqua rispetto al riso.

  • 5

    Quando il liquido nei peperoni confit ha raggiunto una consistenza sciropposa, portare a fuoco molto basso. Così facendo, il confit rimane caldo, ma non continua la cottura.

  • 6

    Non appena l’acqua per il riso è bollente, abbassare il fuoco al minimo, aggiungere sale e riso e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti. Togliere quindi dal fuoco e lasciar riposare coperto per 15 minuti abbondanti.

  • 7

    Sciacquare brevemente i petti di pollo in acqua fredda e tamponarli con carta da cucina.

  • 8

    Per i petti di pollo, versare l’olio in una padella e riscaldare a fuoco molto alto. Quando l’olio è bollente, ovvero liquido come l'acqua, aggiungere il petto di pollo.

  • 9

    Rosolare i petti di pollo su entrambi i lati per 2 minuti. Abbassare il fornello a fuoco medio e rosolare i petti di pollo per altri 3-4 minuti girandoli di tanto in tanto, finché non saranno ben dorati.

  • 10

    Mettere i petti di pollo in una pirofila da forno e insaporire con sale e pepe. Distribuirvi sopra uniformemente l'impasto di olive e cuocere nel forno preriscaldato per 6-8 minuti (griglia più alta).

  • 11

    Quando il riso ha assorbito tutta l’acqua, aggiungere le erbe aromatiche e i pinoli e mescolare bene.

  • 12

    Disporre e servire il riso alle erbe, i peperoni confit e i petti di pollo.

     

    Da accompagnare con un’insalata.

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