Spezzatino di manzo in salsa al vino rosso e fiori di sambuco

Tempo totale: 2 h

Tempo attivo: 30 min

Facile

Non farti confondere! In Svizzera il termine «spezzatino» viene utilizzato per indicare due cose diverse: ovvero i dadini di carne tagliati grossolanamente da stufare e i piatti che vi si ottengono.

Panoramica delle ricette

per 6 persone

800 gdi spezzatino di manzo svizzero
1 c. di burro per arrostire
2 carote sbucciate e tagliate a bastoncini
150 gdi sedano rapa sbucciato e tagliato a bastoncini
2 cipolle sbucciate e tagliate a striscioline
2 spicchi d’aglio sbucciati, tagliati a metà
3 c.di concentrato di pomodoro
2 dldi vino rosso
6 dldi fondo di cottura
4 c. di sciroppo di fiori di sambuco
10 grani di pepe rosa schiacciati
2 chiodi di garofano
400 gdi patate a pasta dura , sbucciate e tagliate a dadini
1 c. di olio
1 mazzetto di cipollotti tagliati a metà longitudinalmente
Sale
Pepe

1 porzione contiene ca.:

410kcal
32 gdi proteine
25 gdi carboidrati
18 gdi grassi

Prodotto

zum Produkt

1
Togliere lo spezzatino di manzo dal frigorifero 1 ora prima.
2
Arrostire lo spezzatino a porzioni: riscaldare la brasiera con il burro per arrostire a fuoco molto alto. Quando il burro è ben liquido, aggiungere una parte dello spezzatino e distribuirlo bene. All'inizio non mescolare.
3
Dopo un minuto mescolare e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti, finché la carne sarà ben dorata. Mettere da parte e rosolare le altre porzioni.
4
Regolare il fornello a fuoco medio e cuocere le verdure finché non saranno dorate. Aggiungere il concentrato di pomodoro, proseguire la cottura per 3 minuti e sfumare con il vino rosso.
5
Far cuocere il vino rosso per circa 3 minuti, aggiungere il fondo di cottura e lo sciroppo di sambuco e mescolare bene. Mettere nella casseruola carne, patate e spezie e far sobbollire coperto a fuoco basso per 90 minuti.
6
Dopo circa 1 ora, scaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Quando l’olio diventa liquido, mettere i cipollotti nella padella con il taglio rivolto verso il basso e tostarli per ca. 2 minuti. Aggiungere i cipollotti allo spezzatino e proseguire la cottura brevemente.
7
Dopo 90 minuti di cottura controllare con il forchettone se la carne è cotta. Se si lascia infilare con facilità tra i cubetti di spezzatino, significa che è perfetta.
8
Insaporire lo spezzatino con sale e pepe e servire.

Da accompagnare con un’insalata.