Saltimbocca con risotto ai broccoli

Tempo totale: 1 h

Tempo attivo: 1 h

Facile

Per preparare questo classico italiano a Roma si utilizzano le scaloppine di vitello. Tuttavia, anche la carne di maiale, combinata con salvia, prosciutto crudo e aromi da arrosto, funziona che è una meraviglia.

Panoramica delle ricette

per 4 persone

Saltimbocca

8 scaloppine di maiale svizzero, battute
4 tranci di prosciutto crudo di maiale svizzero, tagliato a metà
8 foglie di salvia
Sale
Pepe macinato fresco
2 c. di olio di semi di girasole HO oppure olio di colza HOLL

Gemüserisotto

2 c. di olio di semi di girasole HO oppure olio di colza HOLL
1 cipolla, tritata finemente
120 gdi riso per risotti
6 dldi brodo di verdure
200 gdi broccoli suddivisi in rosette
2 c.di succo di limone
1 c. burro
1 pomodoro grande, tagliato a dadini
40 gdi formaggio grattugiato

1 porzione contiene ca.:

500kcal
47 gdi proteine
27 gdi carboidrati
21 gdi grassi

Prodotto

zum Produkt

1
Togliere le scaloppine di maiale dal frigorifero 1 ora prima.
2
Disporre su ogni scaloppina una mezza fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia e fissarle con uno stuzzicadenti.
3
Per il risotto, scaldare a fuoco medio la pentola con olio. Quando l’olio è bollente, ovvero liquido come l'acqua, aggiungere le cipolle e stufare brevemente. Aggiungere il risotto e stufarlo insieme alle cipolle, continuando a mescolare finché non sarà trasparente.
4
Sfumare il risotto con un terzo del brodo, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere di tanto in tanto un po' di brodo.
5
Dopo 10 minuti si aggiungono i broccoli. Continuare a cuocere il risotto mescolando di tanto in tanto finché avrà una consistenza cremosa. Versare di tanto in tanto un po' di brodo.
6
Nel frattempo, riscaldare l’olio in una padella a fuoco molto alto. Quando l’olio sarà caldo, ovvero quando avrà la consistenza dell'acqua, aggiungere le fettine e rosolarle per 90 secondi.
7
Girare le scaloppine e rosolarle ancora per 90 secondi. Insaporire da questo lato con sale e pepe.
8
Aggiungere al risotto pomodori, burro, succo di limone e Parmigiano, insaporire con sale e pepe e mescolare bene. A questo punto il risotto dovrebbe aver raggiunto la consistenza giusta.
9
Impiattare e servire.