Chateaubriand aux morilles, viande des Grisons et tomates cerises
Durée totale: 2 h
Temps actif: 30 min
Facile
Au restaurant, un chateaubriand est un plat pour deux personnes. Et les serveurs découpent et apprêtent la viande sous les yeux des clients. Tu devras peut-être renoncer à un serveur à la maison, mais nullement à la dégustation d’un chateaubriand!
Aperçue des recettes
pour 4 personnes
- 800 gchateaubriand de bœuf suisse (pièce du milieu du filet)
- poivre du moulin
- 20 gmorilles séchées
- 75 gviande des Grisons
- 2 cshuile d’olive
- 1 dlvin rouge sec
- 150 gtomates cerises
- 3 brinsthym
- sel marin
- 1 Sortez le chateaubriand du réfrigérateur env. 1 heure avant de le préparer. Le frotter ensuite avec du gros poivre et laisser reposer à température ambiante. Rincer les morilles à l’eau froide et les faire ramollir dans de l’eau chaude pendant env. 10 minutes. Couper la viande des Grisons en grosses lanières.
- 2 Saisir le chateaubriand dans l’huile bien chaude de tous côtés pendant 2-3 minutes, le déposer dans un plat allant au four et piquer un thermomètre à viande au milieu du morceau.
- 3 Faire suer la viande des Grisons quelques instants dans le jus de cuisson, ajouter les morilles avec le liquide dans lequel elles ont ramolli et le vin rouge. Ajouter les tomates cerises et le thym, puis laisser bouillir quelques instants. Sortir du feu, laisser refroidir un peu et verser la préparation autour du chateaubriand dans le plat.
- 4 Laisser cuire 90 minutes au milieu du four préchauffé à 80° C. La température à cœur doit être de 55° C.
- 5
Couper le chateaubriand en tranches et servir aussitôt sur des assiettes préchauffées. Assaisonner avec du sel de mer selon son goût.
Servir avec une polenta crémeuse.