Saltimbocca de veau avec risotto aux fines herbes et tomates cerises
Durée totale: 40 min
Temps actif: 40 min
Facile
«Saltimbocca» signifie «saute dans la bouche!». Pas besoin de le dire deux fois! Les fines escalopes de veau garnies de jambon cru et de sauge sont un classique incontournable de la cuisine italienne et, accompagnées de risotto, quasiment un plat national.
Aperçue des recettes
pour 4 personnes
- 4 fines escalopes de veau suisse d’env. 140 g chacune
- 4 tranches jambon cru de porc suisse
- 4 feuillessauge
- 1 oignon
- 6 cshuile d’olive
- 200 griz pour risotto (p. ex. Vialone)
- 6 dlbouillon de légumes
- sel
- poivre du moulin
- jus de citron
- 1 bouquetcerfeuil grossièrement haché
- 1 bouquetbasilic grossièrement haché
- 1 bouquetciboulette grossièrement hachée
- 2 csbeurre
- 400 gtomates-cerises
- 80 g sbrinz coupé en fins copeaux
1 portion contient env.:
- 630kcal
- 45 gde protéines
- 44 gde glucides
- 30 gde lipides
Produit
- 1 Garnir les escalopes de veau de jambon cru et de sauge, et fixer avec un cure-dent.
- 2 Éplucher les oignons et les couper en petits dés, les faire revenir dans un tiers de l’huile d’olive. Ajouter le riz et faire blondir tout en remuant. Mouiller avec un tiers du bouillon et laisser gonfler à feu doux sans cesser de remuer. Ajouter de temps à autre le reste de bouillon jusqu’à la consistance désirée. Assaisonner avec sel et poivre et le jus de citron. Ajouter les fines herbes et le beurre. Mélanger.
- 3 Dans une poêle, faire chauffer le reste d’huile d’olive et saisir les escalopes de veau 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer légèrement, puis réserver au chaud. Faire braiser les tomates 2 à 3 minutes dans la graisse de cuisson et servir avec les escalopes saltimbocca, le risotto et le sbrinz.