Kalbsschnitzel mit Caponata und kleinen Kartoffeln

Gesamtzeit: 50 min


Aktivzeit: 40 min


Einfach

Die Caponata, ein süss-saurer Gemüseeintopf aus der sizilianischen Küche, ist im Nu gemacht und geschmacklich passt diese italienische Version des Ratatouilles hervorragend zum zarten Kalbfleisch.

 Rezept-Übersicht

für 4 Personen

  • 8 Schnitzel vom Schweizer Kalb à ca. 60 g, aus der Nuss
  • 1 Aubergine
  • 1 gelbe Peperoni
  • 2 ZweigeStangensellerie
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 50 ggrüne Oliven, entsteint
  • 600 gkleine Kartoffeln
  • 2 ZweigeRosmarin
  • 3 ELOlivenöl
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 dlTomatensaft
  • 1 ELbrauner Zucker
  • 1/2 TLSalz
  • 2 ELRotweinessig
  • 1 ELKapern
  • 15 gPinienkerne, geröstet
  • 1 ELHOLL-Rapsöl

1 Portion enthält ca:

  • 408kcal
  • 31 gEiweiss
  • 36 gKohlenhydrate
  • 14 gFett

Produkt

zum Produkt 
  • 1

    Alles Gemüse waschen. Aubergine in 1 cm grosse Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und salzen. Peperoni halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Peperoni in grosse Würfel schneiden. Stangensellerie in Scheiben schneiden.

  • 2

    Zwiebel schälen und fein würfeln. Oliven in Scheiben schneiden.

  • 3

    Kartoffeln waschen, halbieren und in eine Gratinschale geben. Rosmarin und die Hälfte des Olivenöls beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermengen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) 40 Minuten backen.

  • 4

    Auberginen und Zwiebeln im restlichen Olivenöl andünsten. Peperoni, Stangensellerie und Oliven beifügen und mitdünsten. Tomatensaft angiessen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Zum Schluss Rotweinessig, Kapern und Pinienkerne beifügen.

  • 5

    Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel darin von beiden Seiten je ca. 2 Minuten goldgelb braten. Schnitzel mit Caponata und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.