Schweinsfiletmedaillons mit Rohschinken und Salbei

Gesamtzeit: 35 min


Aktivzeit: 35 min


Einfach

Aus dem Mittelstück des Filets geschnitten, ist ein Filetmedaillon immer rund – wie ein Medaillon eben. Die perfekte Dicke im Rohzustand liegt zwischen 5 und 8 cm. In dieser Form lassen sich Medaillons wunderbar mit Schinken oder Speck umwickeln.

 Rezept-Übersicht

für 4 Personen

  • 12 Filetmedaillons vom Schweizer Schwein (à ca. 60 g)
  • 12 TranchenTessiner Rohschinken
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Bund Salbei
  • 60 gkalte Butter
  • Salz
  • Zucker
  • 2 ELHO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl
  • 1.50 dlWeisswein
  • 600 gRüebli
  • 1 Schalotte

1 Portion enthält ca:

  • 500kcal
  • 51 gEiweiss
  • 10 gKohlenhydrate
  • 28 gFett

Produkt

zum Produkt 
  • 1

    Schweinsfiletmedaillons mit Pfeffer würzen. Rohschinkentranchen der Länge nach falten und mit je zwei Salbeiblättern um die Medaillons wickeln. Mit einem Zahnstocher fixieren.

  • 2

    Rüebli schälen und klein schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Schalotte in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Rüebli zugeben, leicht salzen, Zucker zugeben und geschlossen bei milder Hitze 10–12 Minuten garen.

  • 3

    Die Medaillons im Öl von beiden Seiten je 4–5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

  • 4

    Bratensatz mit Weisswein ablöschen und stark einkochen. Pfanne vom Feuer nehmen, die restliche Butter in Flöckchen zugeben und sorgfältig unterrühren. Beim Warmstellen entstandenen Fleischsaft in diese Sauce giessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 5

    Medaillons mit der Sauce und den Rüebli servieren.