Teneroni di vitello

Tempo totale: 1 h 30 min


Tempo attivo: 30 min


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La mia storia
Questo è uno dei deliziosi piatti a base di carne che la mamma di Ettore era solita servirci. Ne andiamo matti.
A casa per il compleanno potevamo sempre chiedere qualcosa, solitamente erano scaloppine alla panna o pollo. In ogni caso per me è importante che siano sempre tagli di carne a un prezzo conveniente. Un’abitudine che abbiamo mantenuto ancora oggi.

Elisabeth Crivelli-Bigler
3. generazione


 Panoramica delle ricette

per 4 persone

  • fettine di petto di vitello (ca. 200 g ciascuna)
  • tranci di pancetta arrotolata
  • foglie di salvia grandi
  •  Sale
  •  Un po' di farina
  •  
  • 1 c.  di olio per rosolare
  • 1 c.  di burro
  •  
  • gambo di sedano a pezzetti
  • carote a pezzetti
  • porro piccolo (ca. 100 g) a pezzetti
  • cipolla tagliata a pezzetti
  • 2 dl di vino rosso
  • 1 barattolo  di pelati (ca. 400 g)
  • 1 dl di brodo di carne
  • 1 dado  di salsa d’arrosto
  • 3 rametti  di timo con foglie
  • 2 rametti  di rosmarino con foglie
  • foglie di salvia, spezzate
  • foglia d’alloro
  •  
  •  Sale, pepe

1 porzione contiene ca.:

  • 591kcal
  • 43.9 gdi proteine
  • 11 gdi carboidrati
  • 40 gdi grassi

Prodotto

  • 1

    Disporre su ciascuna fettina di petto di vitello una fetta di pancetta e una foglia di salvia. Legare la carne a croce. Salare i teneroni e passarli nella farina. Scuotere la farina in eccesso.

  • 2

    Riscaldare l’olio e il burro nella padella. Rosolare a fuoco vivo i teneroni di vitello da entrambi i lati per circa 3 minuti. Togliere la carne.

  • 3

    Cuocere brevemente sedano, carota, porro e cipolla nella stessa padella. Aggiungere il vino e tutti gli ingredienti, compresa la foglia d’alloro. Aggiungere nuovamente la carne e lasciare sobbollire con il coperchio per ca. 1 ora fino a raggiungere una consistenza morbida.

  • 4

    Togliere la carne. Rimuovere la foglia d’alloro. Condire la salsa a piacere. Aggiungere di nuovo la carne e farla nuovamente riscaldare un po'.

Prima di servire, passare la salsa con il passaverdura o ridurre a purea. La salsa assumerà quindi una consistenza vellutata e il gusto sarà più intenso.

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