Ueli's Burger

• 1

  Per il coleslaw, preparare il cavolo rimuovendo il torso e le foglie molto rovinate. Tagliare il cavolo a striscioline. Riporre in un colino, cospargere di sale, mescolare e lavorare energicamente con le mani per circa 2 minuti fino a quando il cavolo diventa tenero. Quindi lasciar riposare per 2−3 minuti; in questo lasso di tempo la verdura perderà ulteriore acqua. Infine, strizzare bene il cavolo con le mani.

• 2

  Grattugiare le carote o tagliarle alla julienne. Sbucciare e tritare la cipolla.

• 3

  Per la salsa, mescolare in una grande ciotola senape, succo di limone, maionese, panna acida light o yogurt greco, zucchero o miele, sale e pepe. Aggiungere il cavolo, le carote e la cipolla, mescolare bene il tutto, se necessario insaporire ulteriormente e lasciar assorbire il condimento al coleslaw per ca. 20 minuti prima di servire.

• 4

  Spremere la carne dei bratwurst facendola uscire dal budello. Impastare brevemente, quindi dividere in 4 porzioni. Disporre su un piatto un anello per impiattamento o uno stampino per biscotti rotondo con lo stesso diametro dei panini per hamburger. Distribuire 1 porzione di carne in ciascuno e premere bene. Rimuovere l’anello con attenzione e dare forma agli altri hamburger allo stesso modo. Coprire il piatto con la pellicola e mettere nuovamente in frigorifero gli hamburger.

• 5

  Poco prima di servire, preriscaldare lo scaldavivande a 80 °C e scaldare un piatto.

• 6

  Riscaldare a fuoco vivo il burro in una padella. Rosolare gli hamburger di bratwurst su ciascun lato per circa 3−4 minuti a seconda dello spessore. Posizionare gli hamburger sul piatto caldo e infornare a 80 °C.

Preparazioni panini

• 1.

  Per il lievitino, mescolare in una ciotola acqua, latte, farina e zucchero. Sbriciolare il lievito, mescolare brevemente, quindi coprire il lievitino e lasciarlo lievitare per circa 15 minuti.

• 2.

  Nel frattempo, tagliare il burro in pezzi e farlo sciogliere in una padella. Lasciar raffreddare.

• 3.

  Mescolare farina e sale. Sbattere l’uovo. Aggiungere questi ingredienti con il burro sciolto al lievitino. Usando il braccio a gancio di uno sbattitore elettrico o di un robot da cucina, mescolare e impastare a media potenza per circa 5 minuti. Quindi coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare l’impasto in un luogo caldo per 1 ora.

• 4.

  Impastare di nuovo brevemente e poi dividere l’impasto in 8 porzioni da ca. 110 g ciascuna. Formare delle sfere, metterle in una teglia rivestita con carta da forno e imprimervi una pressione per dargli una forma schiacciata con uno spessore di 1½ cm. Quindi coprire i panini con un panno e lasciar riposare in un luogo caldo per 45 minuti.

• 5.

  Preriscaldare il forno statico a 200 °C (ventilato a 180 °C).

• 6.

  Sbattere bene l’uovo con il latte e l’acqua. Spennellare i panini con la miscela.

• 7.

  Cuocere i panini per hamburger nel forno caldo per 18−20 minuti a un’altezza intermedia fino a quando non saranno dorati. Se si cuociono 2 teglie contemporaneamente in un forno ventilato, invertire le teglie a metà del tempo di cottura.