Busecca (soupe aux tripes)

Durée totale: 1 h 10 min


Temps actif: 20 min


Facile

Mon histoire
Mon père, Otto Bigler, était quelqu’un qui aimait la cuisine, qu’elle soit du terroir et traditionnelle, ou plus exclusive, de luxe. C’était avec grand plaisir qu’il se plongeait dans le guide gastronomique Gault et Millau alors disponible et qu’il sélectionnait un restaurant en conséquence. Il n’était pas le genre de personne à apprécier uniquement les morceaux de viande les plus raffinés, mais il ne les méprisait pas non plus. Il tenait aussi à savoir où il pouvait manger un pied de porc cuit dans de la pâte à frire à la bière ou dans quel restaurant trouver la meilleure bouillabaisse. Il aimait aussi les plats de poisson, les plats du terroir comme la tarte aux oignons, la soupe aux tripes, ou encore un délicieux rôti de bœuf en daube, agrémenté d’un succulent gâteau aux pruneaux pour couronner le tout.
En souvenir de mon père, Otto Bigler, j’aimerais éveiller l’intérêt de vos papilles pour les plats suivants.
Nous nous retrouvions souvent chez l’un ou l’autre, en famille, à l’occasion d’un souper dominical. Pour faire plaisir à Otto Bigler, il suffisait de faire apparaître sur la table comme par enchantement les plats suivants:

Gérard Bigler
3. génération


 Aperçue des recettes

pour 4 personnes

  • 2 c. à s.  d’huile d’olive
  • oignon haché
  • gousse d’ail hachée
  • poireau coupé finement
  • carottes, en dés
  • ½  céleri, en dés
  • tomates en dés ou 1 petite boîte de tomates hachées (env. 400 g)
  • pommes de terre moyennes, en dés
  • ½ bouquet  de basilic et de romarin
  • 50 g  de lardons
  • 500 g  de tripes coupées en lamelles
  • 2 c. à s.  de purée de tomates
  • 1 litre  de bouillon de viande
  •  Sel, poivre
  •  
  •  Un peu de basilic, émietté
  • 50 g  de sbrinz ou de parmesan, en copeaux ou râpé

1 portion contient env.:

  • 368kcal
  • 30.6 gde protéines
  • 20 gde glucides
  • 17 gde lipides
  • 1

    Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire revenir les légumes, les herbes aromatiques et les lardons. Ajouter les tripes et étuver brièvement. Incorporer la purée de tomates. Ajouter le bouillon. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 40 à 50 minutes, assaisonner.

  • 2

    Dresser la busecca, saupoudrer de basilic et servir avec le fromage.

Accompagner d’une baguette.

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