Busecca (soupe aux tripes)

Mon histoire
Mon père, Otto Bigler, était quelqu’un qui aimait la cuisine, qu’elle soit du terroir et traditionnelle, ou plus exclusive, de luxe. C’était avec grand plaisir qu’il se plongeait dans le guide gastronomique Gault et Millau alors disponible et qu’il sélectionnait un restaurant en conséquence. Il n’était pas le genre de personne à apprécier uniquement les morceaux de viande les plus raffinés, mais il ne les méprisait pas non plus. Il tenait aussi à savoir où il pouvait manger un pied de porc cuit dans de la pâte à frire à la bière ou dans quel restaurant trouver la meilleure bouillabaisse. Il aimait aussi les plats de poisson, les plats du terroir comme la tarte aux oignons, la soupe aux tripes, ou encore un délicieux rôti de bœuf en daube, agrémenté d’un succulent gâteau aux pruneaux pour couronner le tout.
En souvenir de mon père, Otto Bigler, j’aimerais éveiller l’intérêt de vos papilles pour les plats suivants.
Nous nous retrouvions souvent chez l’un ou l’autre, en famille, à l’occasion d’un souper dominical. Pour faire plaisir à Otto Bigler, il suffisait de faire apparaître sur la table comme par enchantement les plats suivants: Busecca, Tête de veau à la mode classique et Rognons de veau grillés en entier.

Gérard Bigler
3. génération