Tête de veau à la mode classique
Durée totale: 2 h
Temps actif: 45 min
Facile
Mon histoire
Quiconque aime les calamars frits devrait goûter d’urgence une tête de veau frite, car elle a meilleur goût que les fruits de mer caoutchouteux 😊 et elle est moins chère, plus nourrissante et moins polluante.
Gérard Bigler
3. génération
Aperçue des recettes
pour 4 personnes
Tête de veau
- 1 gousse d’ail
- ½ bouquet d’herbes aromatiques
- 2 dl de vin blanc
- 1½ litre d’eau
- 1 c. à s. de bouillon de volaille
- 1 gousse d’ail
- ½ bouquet de différentes herbes
- 2 carottes entières
- 1/3 de céleri-rave, en morceaux
- ½ poireau, en morceaux
- 1 oignon, en morceaux
- 800 g de tête de veau, en dés d’env. 30 g chacun
Sauce tartare
- 200 g de mayonnaise
- ½ oignon finement haché
- 1 gousse d’ail finement hachée
- ½ piment, éventuellement épépiné, finement haché
- 1 cornichon, en dés
- ½ bouquet d’herbes aromatiques (p. ex. persil, ciboulette) finement hachées
- 1 œuf cuit finement haché
- 6 filets d’anchois, finement coupés, à volonté
- 1 à 2 giclées de jus de citron
- Sel, poivre
- 2 c. à s. d’herbes aromatiques, effeuillées
1 portion contient env.:
- 750kcal
- 29.3 gde protéines
- 11 gde glucides
- 65 gde lipides
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1
TÊTE DE VEAU: Mettre l’ail et les herbes aromatiques dans une boule à épices, la déposer dans une grande poêle et y verser le vin, l’eau et le bouillon. Ajouter les légumes et la tête de veau, porter à ébullition, démousser. Laisser mijoter la tête de veau env. 1 heure et demie à feu doux.
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SAUCE TARTARE: Mélanger la mayonnaise avec le reste des ingrédients.
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PRÉSENTATION: Retirer la tête de veau du liquide de cuisson et égoutter. Dresser avec les légumes et la sauce tartare, garnir d’herbes aromatiques.