Civet de chevreuil

Durée totale: 1 h 55 min


Temps actif: 40 min


Moyenne

Armin Fuchs
Chef et ami de la famille


 Aperçue des recettes

pour 4 personnes

Viande / Marinade

  • 3 dl  de vin rouge
  • 1 dl  de vinaigre de vin rouge
  • gousses d’ail
  • carotte, en dés
  • oignon, en dés
  • clous de girofle
  • feuille de laurier
  •  Sel, poivre
  •  
  • 800 g  de viande de chevreuil (épaule), en morceaux d’env. 4 cm
  •  
  • 2 c. à s.  d’huile d’arachide
  •  Sel, poivre
  • 2 c. à s.  de purée de tomates (20 g)
  • 3 dl  de sauce brune
  •  
  • 2 c. à c.  de Maïzena diluées dans
  • 2 c. à s.  d’eau
  •  Sel et poivre selon les besoins

1 portion contient env.:

  • 359kcal
  • 46.7 gde protéines
  • 10 gde glucides
  • 13 gde lipides
  • 1

    VIANDE / MARINADE: Mélanger le vin et tous les ingrédients jusqu’au poivre y compris. Ajouter la viande, couvrir et laisser mariner 7 jours au réfrigérateur.

  • 2

    Retirer la viande et les légumes de la marinade, réserver la viande et les légumes à part. Éponger la viande. Porter à ébullition le reste de la marinade et passer au tamis.

  • 3

    PRÉPARATION: Faire chauffer l’huile dans une poêle. Saisir la viande par portions pendant env. 5 minutes de chaque côté. Ajouter les légumes, assaisonner. Ajouter la purée de tomates et faire également griller légèrement. Déglacer avec un peu de marinade réservée et laisser réduire. Transvaser dans une casserole. Ajouter la sauce brune et faire braiser env. 1 heure et quart à couvert jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

  • 4

    PRÉSENTATION: Passer la sauce et éventuellement lier avec un peu de Maïzena délayée, assaisonner.

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