Teneroni di vitello

Durée totale: 1 h 30 min


Temps actif: 30 min


Moyenne

Mon histoire
Voici l’un des bons menus à base de viande que la mère d’Ettore nous a souvent servis. Personnellement, il nous plaît beaucoup.
À la maison, nous pouvions toujours choisir ce que nous voulions comme repas d’anniversaire. Habituellement, il s’agissait d’escalopes à la crème ou de poulet. C’était à chaque fois des morceaux de viande relativement bon marché, ce qui est important à mes yeux. Nous continuons à honorer cette tradition chez nous.

Elisabeth Crivelli-Bigler
3. génération


 Aperçue des recettes

pour 4 personnes

  • tranches de poitrine de veau (d’env. 200 g chacune)
  • tranches de lard roulé
  • grandes feuilles de sauge
  •  Sel
  •  Un peu de farine
  •  
  • 1 c. à s.  d’huile pour saisir
  • 1 c. à s.  de beurre
  •  
  • céleri-branche, en petits morceaux
  • carottes, en petits morceaux
  • petit poireau (env. 100 g), en petits morceaux
  • oignon, en petits morceaux
  • 2 dl de vin rouge
  • 1 boîte  de tomates pelées (env. 400 g)
  • 1 dl de bouillon de viande
  • 1 cube  de sauce de rôti
  • 3 brins  de thym, effeuillés
  • 2 brins  de romarin, effeuillés
  • feuilles de sauge, émiettées
  • feuille de laurier
  •  
  •  Sel, poivre

1 portion contient env.:

  • 591kcal
  • 43.9 gde protéines
  • 11 gde glucides
  • 40 gde lipides

Produit

  • 1

    Garnir les tranches de poitrine de veau d’une tranche de lard et d’une feuille de sauge. Attacher la viande en croix. Saler les tranches de poitrine de veau, puis les passer dans la farine. Retirer l’excédent de farine en secouant.

  • 2

    Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Saisir les tranches de poitrine de veau à feu vif env. 3 minutes de chaque côté. Retirer la viande.

  • 3

    Dans la même poêle, faire revenir brièvement le céleri, les carottes, le poireau et l’oignon. Ajouter le vin et tous les ingrédients, jusqu’à la feuille de laurier y compris. Remettre la viande sur le feu, laisser mijoter à couvert pendant env. 1 heure jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

  • 4

    Retirer la viande. Retirer la feuille de laurier. Assaisonner la sauce selon les besoins. Remettre la viande sur le feu, réchauffer uniquement.

Passer la sauce au passe-vite avant de la servir ou la réduire en purée. Cela rend la sauce plus onctueuse et le goût plus intense.

Envoyer sa recette et gagner

Partagez votre recette préférée avec toute la Suisse. Pour que tout le monde en profite.
Les meilleures recettes seront publiées dans notre livre anniversaire «Les meilleures recettes familiales suisses».

Envoyer et gagner