Langue de bœuf fumée à la sauce aux câpres et aux haricots séchés

Durée totale: 5 h


Temps actif: 1 h


Facile

Mon histoire
Lorsque j’étais enfant, j’avais toujours le droit de demander ce que je voulais manger pour mon anniversaire.
Pendant des années, j’ai demandé une langue de bœuf à la sauce aux câpres et aux haricots séchés. Le menu était complété par des pommes de terre à l’eau.
Bien que ce menu soit plutôt un plat d’hiver, il a toujours été préparé à la fin de l’été en mon honneur.

Beatrix Schläfli-Bigler
3. génération

 Aperçue des recettes

pour 4 personnes

Langue de bœuf

  • 1 langue de bœuf fumée
  • 2½ litres  d’eau
  • 1 c. à s.  de bouillon de légumes
  • 1 carotte, en morceaux
  • 1 oignon, en morceaux
  • ½  poireau, en morceaux
  • 150 g  de céleri-rave, en morceaux
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  •  Poivre

Haricots séchés

  • 1 paquet  de haricots séchés (env. 100 g)
  • 1 c. à s.  de beurre
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 dl  de vin blanc
  • 1 c. à s.  de bouillon de légumes
  •  Eau de trempage des haricots
  • 1 c. à c.  de sarriette séchée
  • 1 c. à s.  de sel

Sauce aux câpres

  • 2 c. à s.  de beurre
  • 1 c. à s.  de farine
  • 1 dl  de jus de cuisson de la langue de bœuf
  • 1 dl  de vin blanc
  • 1 petit oignon coupé en deux
  • 1 dl  de crème
  • 3 c. à s.  de câpres au vinaigre, rincées, égouttées
  •  Aromate, sel, poivre
  •  Un peu de jus de citron

1 portion contient env.:

  • 557kcal
  • 30.1 gde protéines
  • 19 gde glucides
  • 37 gde lipides

Produit

zum Produkt 
  • 1

    Faire tremper la LANGUE DE BŒUF la veille, la placer dans une grande poêle et la recouvrir d’eau froide. Retirer la langue de bœuf, la rincer à l’eau froide et l’égoutter.

  • 2

    Dans une grande poêle, porter l’eau à ébullition avec tous les ingrédients jusqu’au poivre y compris. Ajouter la langue de bœuf dessalée. Réduire le feu, laisser mijoter à couvert pendant 3 à 4 heures. Test de cuisson: piquer la langue avec un couteau pointu, le couteau doit pouvoir pénétrer facilement. Sortir la langue du jus et laisser refroidir un peu. Peler la langue et la remettre dans le jus.

  • 3

    Recouvrir les HARICOTS SÉCHÉS d’eau tiède, faire tremper pendant la nuit. Égoutter les haricots en récupérant l’eau de trempage.

  • 4

    Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Faire revenir brièvement l’oignon et l’ail, ajouter les haricots. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon, la sarriette et le sel. Ajouter une quantité suffisante d’eau de trempage recueillie de manière à ce que les haricots soient recouverts jusqu’à leur moitié à peine. Cuire les haricots à couvert pendant 1 heure à 1 heure et demie jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

  • 5

    SAUCE AUX CÂPRES: Faire chauffer le beurre. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un appareil crémeux. Verser le jus de cuisson en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajouter le vin et les moitiés d’oignon. Laisser mijoter env. 30 minutes à feu doux. Selon sa consistance, diluer la sauce avec davantage de jus de cuisson. Juste avant de servir, ajouter la crème et les câpres, assaisonner. Relever de jus de citron.

  • 6

    PRÉSENTATION: Trancher la langue de bœuf et dresser avec la sauce aux câpres et les haricots séchés.

Accompagner de pommes de terre à l’eau.