Le phénoménal émincé de poulet

Durée totale: 4 h 15 min


Temps actif: 45 min


Facile

Mon histoire
Quand j’étais petit, je n’étais pas vraiment fan du poulet, pour des raisons que je ne m’explique pas. Puis un jour, il y eut le «miracle de l’émincé». J’étais d’avis que le poulet n’était pas vraiment de la viande et je ne l’aimais donc pas par principe. Cette recette m’a alors posé face à un dilemme: d’une part, je trouvais que le poulet n’était pas cool, d’autre part, j’aimais tellement ce plat...
Mon amour pour ce plat perdure encore aujourd’hui – c’est aussi l’une des premières recettes que j’ai cuisinées moi-même dans ma petite mansarde, lorsque j’étais pour la première fois véritablement loin de chez moi pour mes études à Saint-Gall. Et comme elle est si simple, ça a tout de suite fonctionné.
J’ai vécu un autre moment fort avec cette recette au Mexique: nous avons rendu visite à la famille de mon amie à Monterrey. Après avoir dégusté de nombreux plats de famille mexicains, nous avons voulu nous rendre la pareille avec une recette de la famille Bigler. C’était avant l’époque des smartphones et, parce que nous ne connaissions pas la recette par cœur, nous l’avons demandée par SMS à ma maman. Le lendemain, nous en avions la copie par e-mail dans notre boîte de réception. Les plats en sauce à la crème sont aussi mystérieux pour les Mexicains que leur cuisine ne l’est pour nous. Nous avons alors cuisiné bien trop peu de viande, mais il restait encore de la sauce à foison. Celle-ci a beaucoup plu à nos hôtes. La preuve: ils ont si bien nettoyé la poêle avec des toasts qu’il aurait été possible de la remettre directement dans l’armoire sans passer par le lave-vaisselle...

Lukas Bigler
4. génération


 Aperçue des recettes

pour 4 personnes

Poulet

  • 500 g  d’émincé de poulet
  • 1 c. à s.  d’huile de colza
  •  Sel, poivre
  • 1 dl  de whisky (rhum ou vodka)

Sauce

  • 1 c. à s.  d’huile de colza
  • oignon finement haché
  • gousses d’ail pressées
  • brin de romarin haché
  • 3 c. à c.  de paprika
  • 1 c. à c.  de poivre de Cayenne
  • 1  pointe de couteau de curry
  • 1 c. à s.  de ketchup
  • 5 à 10  giclées de tabasco ou un peu de sauce Cholula Hot
  • 1 dl  de vin blanc
  • 2 dl  de bouillon de volaille
  • 1½ dl  de crème entière
  • 2 c. à c.  d’amidon de maïs
  •  Sel, poivre

1 portion contient env.:

  • 343kcal
  • 30.4 gde protéines
  • 8 gde glucides
  • 20 gde lipides

Produit

  • 1

    POULET: Sécher la viande de poulet avec du papier ménage. Faire revenir le poulet à feu vif par portions dans l’huile chaude jusqu’à la formation d’une croûte. Assaisonner. Verser le whisky dans la poêle chaude. Dès que l’alcool commence à s’évaporer, retirer la poêle de la plaque chaude et mettez le feu à la sauce (flamber). Attention: éteindre impérativement la hotte de ventilation! Déposer la viande sur un plat (mettre de côté la poêle) et réserver au chaud dans le four préchauffé à 70 °C. Le jus de viande s’accumule ainsi dans l’assiette, ce qui confère ensuite à la sauce un petit plus.

  • 2

    SAUCE: Faire chauffer l’huile dans la poêle mise de côté (non rincée). Étuver l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail, le romarin, le paprika, le poivre de Cayenne et le curry, mélanger. Incorporer le ketchup et le tabasco. Verser le vin et laisser réduire de moitié. Incorporer le bouillon et la crème et laisser mijoter env. 5 minutes. Mélanger l’amidon de maïs dans un peu d’eau et incorporer à la sauce légèrement frémissante en remuant. Ajouter le poulet à la sauce avec le jus obtenu, terminer la cuisson à feu doux pendant env. 5 minutes puis assaisonner.

Accompagner de riz, de spätzli ou de nouilles.
Pour ceux qui l’aiment, il est également possible d’utiliser du paprika fumé.
Le romarin séché vendu en supermarché convient tout aussi bien – on évite de se retrouver avec un bouquet entier de romarin sur les bras et on a encore moins de travail.

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