Rognons de veau flambés aux asperges aux herbes

Durée totale: 30 min


Temps actif: 30 min


Moyenne

Claude Bigler
3. génération


 Aperçue des recettes

pour 4 personnes

Rognons de veau

  • rognons de veau entiers
  •  Lait ou eau
  •  Mélange de condiments pour viande ou sel et poivre
  •  Huile à rôtir
  • ½ dl de whisky irlandais fumé

Asperges aux herbes

  •  Eau salée
  • 1 c. à c. de sucre
  •  Un peu de jus de citron
  • 1 c. à s. de beurre
  •  8 asperges blanches et 8 vertes, épluchées et coupées en morceaux d’env. 3 cm de long
  •   
  • 1 c. à s. de beurre
  • gousses d’ail finement hachées
  • 2 bouquets d’herbes aromatiques mélangées (p. ex. livèche, ciboulette, persil, thym) coupées
  •  Un peu de jus de citron
  •  Sel, poivre

1 portion contient env.:

  • 278kcal
  • 28.6 gde protéines
  • 9 gde glucides
  • 13 gde lipides
  • 1

    ROGNONS DE VEAU: Faire tremper dans du lait ou de l’eau. Enlever la graisse et la peau des rognons de veau. Couper les rognons en diagonale, retirer les parties blanches, les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur, assaisonner.

  • 2

    Faire chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les tranches de rognons env. 3 minutes de chaque côté. Retirer la poêle de la plaque, éteindre la hotte de ventilation. Arroser les rognons de veau de whisky, les allumer et les faire flamber.

  • 3

    ASPERGES AUX HERBES: Porter à ébullition l’eau salée avec le sucre, le jus de citron et le beurre. Ajouter les asperges et laisser mijoter 10 à 15 minutes selon leur épaisseur, afin qu’elles deviennent tendres. Retirer les asperges du feu et les égoutter. Faire chauffer le beurre, faire suer l’ail et les herbes aromatiques. Incorporer les asperges, les arroser d’un peu de jus de citron, assaisonner.

Accompagner de riz.

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