Lammkarre Teufelsart

Gesamtzeit: 24 h


Aktivzeit: 1 h


Mittel

Armin Fuchs
Elite-Koch und Freund der Familie

 Rezept-Übersicht

für 4 Personen

Fleisch / Marinade

  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 10 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 5 EL Kräuter (Thymian, Basilikum Majoran, Rosmarin)
  •  wenig Pfeffer
  • 2 TL Currypulver
  • 1 dl Sonnenblumenöl
  •   
  • 800 g gelagertes Lammkarree ohne Rückenknochen, aber mit Rippen
  •   
  •  Paprika
  •  Salz, Pfeffer
  •  Bratbutter

Sauce

  • 1 dl Rotwein
  • 1 dl Bratenjus
  •  Paprika
  •  Salz, Pfeffer

Krustenmasse

  • 2 TL Englisch-Senf-Pulver
  • ½ dl Weisswein
  • 50 g Paniermehl
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 50 g Butter, flüssig
  •  Salz, Pfeffer
  •   
  •  Thymianzweige zum Garnieren

1 Portion enthält ca:

  • 395kcal
  • 36.9 gEiweiss
  • 10 gKohlenhydrate
  • 21 gFett
  • 1

    FLEISCH/MARINADE Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Sonnenblumenöl gut verrühren. Lammkarree mit der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank 1 Tag marinieren.

  • 2

    ZUBEREITEN Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte vorwärmen. Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade abstreifen, Fleisch würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Lammkarree ca. 15 Min. braten (das Fleisch soll à point sein, also eine Kerntemperatur von ca. 60 °C erreichen). Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen, zugedeckt im vorgeheizten Ofen 15 Min. abstehen lassen.

  • 3

    SAUCE Fettstoff aus der Pfanne abgiessen. Wein in die Pfanne giessen, Bratensatz auflösen. Bratenjus dazugiessen, Flüssigkeit bis zur Hälfte einkochen lassen, würzen.

  • 4

    KRUSTENMASSE Senf-Pulver mit Wein anrühren. Paniermehl, Knoblauch, Petersilie und Butter mischen, würzen. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 220 °C (Grillfunktion) erhöhen. Fleisch mit dem Senfgemisch bestreichen, Brotgemisch darauf verteilen. Lammkarree ca. 3 Min. im vorgeheizten Ofen überbacken.

  • 5

    FERTIGSTELLEN: Fleisch in tranchieren, mit der Sauce anrichten, mit Thymian garnieren.