Les efforts sont souvent récompensés. C’est ce que savaient parfaitement les voleurs qui ont pris pour cible la caisse de la boucherie Bigler. L’usine et le bâtiment d’habitation étaient tout simplement trop tentants, en lisière de forêt. Protégés par les arbres et avantagés par l’obscurité, les voleurs sont passés à l’action et ont dérobé la caisse. Ils l’ont vidée et jetée dans la forêt et puis dans l’Aar toute proche. La police était toutefois souvent plus rapide et Jürg Bigler se souvient: «Petits, nous étions à la fenêtre et nous avons assisté à l’arrestation des voleurs. Certains se sont échappés mais la plupart ont été pris.» Lorsque la caisse a été retirée de l’Aar, ce ne sont pas des jambons qui ont séché à l’air, mais de nombreux vieux documents et contrats. «Dans la halle de réception de l’époque, située dans l’usine de production, au Scheurenrainweg 4 à Büren, un grand état des lieux a été réalisé, et pas étonnant donc, que cela ait rapidement senti le papier, le poisson et les algues.» Inoubliabl

Les premiers bouchers que nous avons fournis étaient des « Macellerias » du Tessin. M. Vescovi, le nom de notre premier collaborateur du service externe, nous a donné sa commande par téléphone et nous avons préparé la voiturette. Emballées dans de grands paniers, les marchandises ont roulé jusqu’à la gare. Là, les paniers ont été chargés dans le train, la partie la plus lourde étant les grands blocs de glace, chargés de garder fraîches les marchandises. Quand les commandes ont commencé à affluer, les Bigler se sont rendus deux fois par semaine en voiture au Saint-Gothard, un voyage de 5 heures dans chaque sens. Pour des raisons logistiques, le chargement sur les CFF n’a plus été possible, et c’est ainsi que sont apparus les camions Bigler que l’on voit encore aujourd’hui.

Les contrôles de la circulation ne sont pas nécessairement les amis des conducteurs de fourgonnettes. Mais cette fois, le piège à vitesse a attrapé un voleur, à savoir un qui connaissait bien la route du Tessin et qui savait que se trouvaient des portefeuilles bien garnis sur le chemin du retour. Le fripon a repéré une camionnette de livraison Bigler et l’a suivie jusqu’à une aire de repos. Là, il s’est introduit dans la cabine du chauffeur et a volé la totalité des recettes de la tournée. Quand le chauffeur est revenu, maudire le scélérat n’a servi à rien, les liasses de billets avaient disparu. Lorsque le conducteur volé a été relâché par la police à Airolo après le contrôle, la série noire semblait se poursuivre. Mais les policiers minutieux ont également vérifié l’immatriculation de la voiture suivante et ont ainsi retrouvé la trace du voleur. Peu de temps après, ils ont mis la main sur l’argent volé dans l’appartement du voleur, et les recettes ont été sauvées. On ne sait pas s’il y a eu une amende pour

Les Bigler et le Tessin, ça remonte à loin. Otto Bigler a passé ses années d’apprentissage au Tessin et la Suisse méridionale ne l’a jamais lâché. Depuis le début des années 1960, les Bigler ont livré également de l’autre côté du Saint-Gothard. Orello Carne, à Davesco près de Lugano, était l’un de leurs plus gros clients. La relation avec les clients était molto bene, mais les retards de paiement et les factures non honorées ont entraîné un grand chaos dans la comptabilité. Otto et Jürg Bigler se sont donc rendus à Lugano et ont racheté à l’amiable l’ancien client Orello Carne AG. C’est ainsi que Lugano est devenu un autre site de Bigler et un garant épicé des meilleures spécialités tessinoises telles que les salamis et le jambon cru – original de Bello Ticino.

Le nôtre s’appelle Gérard Bigler. Pendant la journée, les employés le connaissent comme le «créateur productif» typique. Avec son équipe, il travaille sans relâche à de nouvelles recettes et expériences gustatives. Et même chez lui, dans la cave voûtée blanchie à la chaux de sa ferme de Schnottwil, il continue d’expérimenter. On y trouve quelques jambons accrochés et c’est aussi ici que des idées très secrètes mûrissent. Une fois que Gérard est convaincu de ses tests, il s’approche de la machine à trancher et apporte le résultat à ses collègues pour la dégustation. On entend souvent: «Comment as-tu fait encore?» Puis Gérard sourit. Il a beau être le chef de la division charcuterie, l’inventeur d’un jambon de Parme divin ainsi qu’être à l’origine du fumage aromatique de ferme, il n’a jamais été un prétentieux.

Pour le dire autrement, ceux qui s’occupent de spécialités juteuses, épicées et fumées toute la journée, n’ont pas forcément envie d’un Birchermüesli pendant la pause. Ainsi, les Bigler ont une tradition de pause des neuf heures très nourrissante depuis des générations. Dans nos cantines, les délices de la boucherie sont prêts à neuf heures précises. On y trouve des saucisses de Vienne croquantes, des côtelettes juteuses, les meilleures chipolatas et bien plus encore. Gratuit et à discrétion. Les bouchers, les planificateurs et les comptables profitent tous les matins de cette tradition familiale revigorante. Avec également des pommes et des fruits de saison pour le dessert.