Wo viel «chrampfet» wird, da hat’s auch Geld. Das wussten auch die Einbrecher, die es auf den Kassenschrank der Metzgerei Bigler abgesehen hatten und von weit her angeschlichen kamen. Die Fabrik samt Wohnhaus stand einfach zu verführerisch nah am Waldrand. Im Schutz der Bäume und der Nacht stiegen sie ein und entwendeten den Kassenschrank, räumten ihn aus und warfen ihn in den Wald und einmal in die nahegelegene Aare. Meist war jedoch die Polizei schneller und Jürg Bigler erinnert sich: «Als kleine Kinder standen wir jeweils am Fenster und schauten zu, wie Einbrecher festgenommen wurden. Manche entkamen, die meisten aber wurden erwischt.» Als der Kassenschrank aus der Aare gehoben wurde, mussten statt feinen Schinken viele alte Dokumente und Verträge «luftgetrocknet» werden. «In der damaligen Empfangshalle vom Produktionswerk am Scheurenrainweg 4 in Büren wurde eine grosse Auslegeordnung gemacht, und wen wundert’s, dass es hier bald nach Papier, Fisch und Seegras roch. Unvergesslich für Markus Bigler: Ein Duft der uns damaligen Kindern bis heute in der Nase liegt.”

Die ersten Metzger, die wir belieferten, waren Macellerias im Tessin. Herr Vescovi, so hiess unser erster Aussendienstmitarbeiter, hat uns seine Bestellung am Telefon durchgegeben, und wir haben das Leiterwägeli parat gemacht. In grosse Körbe verpackt ging die Ware holprig rollend zum Bahnhof. Dort wurden die Körbe auf den Zug verladen, wobei das Schwerste die grossen Eisblöcke waren. Sie hielten die Ware frisch. Als die Bestellungen zunahmen fuhren die Biglers zweimal die Woche mit dem Auto über den Gotthard, immerhin 5 Stunden Fahrt pro Weg. Der Verlad auf die SBB wollte aus logistischen Gründen einfach nicht mehr klappen, und so wurden es später die Bigler Lastwagen, die man heute noch sieht.

Verkehrskontrollen sind nicht unbedingt die Freunde der Lieferwagenfahrer. Doch dieses Mal fing die Radarfalle einen Räuber. Und zwar einen, der die Tessiner-Route genau ausbaldowert hatte und von den prall gefüllten Portemonnaies auf der Rückfahrt wusste. Der Spitzbube passte einen Bigler-Lieferwagen ab und folgte ihm bis zu einer Raststätte. Dort brach er in die Führerkabine ein und stahl die gesamten Einnahmen der Tour. Als der Chauffeur zurückkam half kein Fluchen mehr, bündelweise war das Bargeld weg. Als der bestohlene Fahrer in Airolo dann noch von der Polizei herausgewunken wurde, schien die Pechsträhne weiterzugehen. Doch die gründlichen Polizisten überprüften auch die Zulassung des nachfolgenden Autos und kamen so dem Dieb auf die Spur. Kurze Zeit später fanden sie in dessen Wohnung das erbeutete Geld, die Einnahmen waren gerettet. Ob es in Airolo noch eine Busse wegen zu schnellen Fahrens gab, ist nicht überliefert.

Die Biglers und das Tessin, das geht weit zurück. Schon Otto Bigler verbrachte seine Lehrjahre im Tessin und die Südschweiz hat ihn nicht mehr losgelassen. Seit Anfang der 60er Jahre lieferten die Biglers auch über den Gotthard. Dabei gehörte die Orello Carne in in Davesco bei Lugano zu ihren grössten Abnehmern. Die Kundenbeziehung war molto bene aber verspätete Zahlungen und geplatzte Wechsel führten zu einem grande casino in der Buchhaltung. Da fuhren Otto und Jürg Bigler nach Lugano, und in einer gütlichen Einigung kauften sie die ehemalige Kundin Orello Carne AG auf. So wurde Lugano ein weiterer Standort der Biglers und würziger Garant für feinste Tessiner Spezialitäten wie Salamis und Rohschinken – original aus Bello Ticino.

Unseres heisst Gérard Bigler. Tagsüber kennen ihn die Mitarbeitenden als typischen «Produktiönler». Mit seinem Team arbeitet er stets an neuen Rezepturen und Geschmackserlebnissen. Doch zuhause im weiss gekalkten Gewölbekeller seines Bauernhauses in Schnottwil experimentiert er weiter. Hier hängen so einige Schinken und reifen ganz geheime Ideen. Ist Gérard von seinen Tests überzeugt, schreitet er zur Aufschnittmaschine und reicht das Ergebnis seinen strengen Kollegen zur Verkostung. Oft hört man dann: «Wie hast Du das wieder gemacht?» Dann lächelt Gérard. Er ist zwar der Leiter des Geschäftsbereichs Charcuterie, Erfinder eines göttlich feinen Parmaschinkens und Vater des aromatischen Bauernrauchs, aber ein Aufschneider war er nie.

Anders gesagt, wer den ganzen Tag mit saftigen, würzigen und geräucherten Spezialitäten zu tun hat, den gluschtet es in der Pause nicht unbedingt nach einem Birchermüesli. Und so lebt bei den Biglers seit Generationen eine sehr deftige Znüni-Tradition. In unseren Kantinen stehen um Punkt Neun Uhr die Köstlichkeiten aus der Metzgerei bereit. Es gibt knackige Wienerli, saftige Rippli, feinste Chipolatas und einiges mehr. Kostenlos und à discretion. Da greifen Metzger, Disponenten und Buchhalter gleichermassen zu und freuen sich jeden Morgen über diese motivierende Familientradition. Zu der zum Dessert dann auch noch Äpfel und saisonale Früchte gehören.